Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес

Гостиничный тариф должен гарантировать возмещение затрат на содержание отеля и возвращать инвестированный капитал, одновременно, стоимость номера не должна отталкивать потенциального клиента. Согласно первому фактора, проблема решается на основе объективного структуризовано и формализованного подхода, в частности использование новых методик и формул расчета широко используемых в современном гостиничном хозяйстве. Другой имеет более субъективный характер и не всегда поддается адекватной формализации, поскольку здесь не определена цена, за которую клиент готов купить услугу, необходимо учитывать большое количество различных факторов, от конкретного конкурентного окружения на данном целевом рынке в политической и экономической стабильности государства, региона. С учетом указанного, реальная цена должна быть не ниже возмещения затрат и не подниматься выше приемлемого предела для различных категорий клиентов. Именно с использованием системы специальных тарифов для конкретных категорий клиентов и в зависимости от конкретной ситуации, сегодня функционирует абсолютное большинство гостиничных предприятий в мире. Специальный тариф — это обоснованно уменьшен стандартный ценовой тариф, который определяет высокую цену конкретного номера. Предложение скидок — это обычный способ использования любой возможности привлечь клиента и расширить рынок сбыта продукции в конкурентной среде гостиничного продукта. Поэтому, льготы и сниженные тарифы в отелях — это обычный метод конкурентной борьбы и средство быстрого повышения сбыта гостиничного продукта, прежде всего в случае его низкого сбыта. Среди основных выделяются следующие типы специальных тарифов в гостиницах:

Виды тарифов

Программы лояльности в гостиничном бизнесе 3. Структура стоимости услуг 4. Ценовая стратегия гостиничных предприятий 5. Мировой опыт формирования специальных тарифов на номера Заключение Введение В последние годы в России сфера услуг динамично развивается по всем направлениям, в особенности в плане человеческого сервиса, то есть по обслуживанию населения услугами личного потребления.

Бум развития характерен и для отрасли туристско-гостиничных услуг.

Тарифный план - это набор правил приобретения гостиничных услуг, бронирования услуг в гостиничном бизнесе широко применятся.

Характеристика современной гостиничной индустрии в России 1. Введение в гостиничный бизнес. Международная классификация средств размещения. Определение и характеристики гостиницы 1. Современные системы классификации гостиничных предприятий Система классификации по типологии гостиничных предприятий на примере Москвы и С. Инфраструктура гостинично-туристического комплекса ГТК.

ГТК в системе отраслей народного хозяйства России 1. Структура гостиничного рынка России 1. Основные модели управления гостиничным бизнесом. Классификация гостиничных предприятий по стилям управления Глава 2. Организационная структура гостиничного предприятия 2. Структура менеджмента гостиничного предприятия 2. Виды организационных структур менеджмента, способы и условия их применения в гостиничном бизнесе 2.

- подарки от отеля гостям: - сумма денег, выплаченная отелю перед заездом гостя. - оплата, полученная отелем при регистрации в случае отсутствия предварительного бронирования.

Вопросы и ответы к экзамену"организация гостиничного бизнеса" по Определение понятий «средства размещения», «гостиница», . Методы ценообразования, используемые при формировании тарифа в гостиничном бизнесе. Виды и методы контроля на предприятиях индустрии гостеприимства.

Это важная проблема для руководства, что предполагает постоянный анализ изменений, происходящих в сфере гостеприимства и влияние изменения цен и тарифов на экономические результаты деятельности гостиницы. Для стимулирования объема реализации основных и дополнительных услуг отечественные гостиничные предприятия также используют различные ценовые скидки и дифференциацию цен и тарифов.

В большинстве отечественных гостиниц используются как сезонные, так и коммерческие скидки, связанные со сроком пребывания посетителей или предоставлением гостиницей определенных видов обязательных услуг по объективным причинам. К сезонным можно отнести также скидки на время рождественских и новогодних праздников, Пасхи и августовских каникул. Виды ценовых скидок в гостиницах: Скидки на объем реализации услуг Отель может применять специальные расценки для привлечения клиентов, которые способны оплатить большее количество человеко-дней в течение определенного периода, предлагать специальные, льготные тарифы или предоставлять бесплатные услуги для ассоциаций и организаторов встреч, конференций.

Кроме скидок для групп клиентов, отель может предложить специальные корпоративные цены клиентам, которые гарантируют гостинице использование определенного количества мест ежегодно.

Агентские продажи

Статьи для бухгалтера Ценообразование в гостиничной деятельности Особенностью гостиниц является то, что процесс производства в гостинице реализуется в виде предоставления определенной гостиничной услуги. Естественно, чтобы осуществить такую услугу предприятие должно иметь основные и оборотные средства. При этом производство и реализация услуги не зависит от времени - должна быть постоянная готовность оказать услугу.

Управление каналами продаж в гостиничном бизнесе На этом этапе и возникает понятие канала продаж. С известной долей обобщения можно выделить основные виды каналов . a) Open – гостиница открытвает номера и/или тарифы для продаж по рассматриваемому каналу;.

О защите конкуренции Ценообразование в гостиничном бизнесе интересует не только самих отельеров, но и многие контролирующие структуры. Это и антимонопольные органы, и те же городские администрации. Чтобы сформировать эффективную тарифную политику и не стать при этом объектом интереса со стороны контролеров, гостинице нужно ориентироваться на законодательные требования и складывающуюся судебную практику.

Высокая доходность гостиничного бизнеса напрямую связана с тем, насколько грамотной и продуманной является проводимая отельерами тарифная политика. Взвешенная тарифная политика, которая учитывает различные факторы, влияющие на уровень спроса на рынке и появляющиеся на нем тенденции, позволяет оперативно реагировать на изменение рыночной ситуации и опережать конкурентов.

Главное при этом не забывать о требованиях антимонопольного законодательства. Но прежде чем рассказать о том, как избежать претензий со стороны проверяющих, напомним общие правила ценообразования в гостиничном бизнесе.

Тема 23. Гостиничные тарифы

Управление гостиничными доходами Эффективная цена - та цена, которая отвечает как интересам продавца, так и интересам покупателя. Когда речь идет о предприятии, уже работающем на рынке, для него не стоит задача расчета цены, его менеджмент скорее решает вопросы оптимизации ценовой политики, повышения доходов. Но каждый новый игрок гостиничного рынка неизбежно задается вопросом, какую же цену нужно устанавливать.

Расчетных методов известно немного. Один из них, самый простой метод ценообразования, - когда к издержкам на номер плюсуется некая маржа.

Вопрос ценообразования в гостиничном бизнесе довольно прозрачен. Во многом стоимость номера зависит от сезонности, класса.

Отели возможно распланировать по типам Гостиница - традиционно размещается в большом городке, предлагает широкий спектр услуг, имеет немаленький штат коллектива. Отель-люкс - расположен обычно в центре большого города с развитой экономикой. Характеризуется наличием высококвалифицированного персонала, который может удовлетворить всевозможные потребности самого взыскательного постояльца.

Стоимость номера, обычно, чрезвычайно высока, потому что отель дает все вероятные виды обслуживания. Имется достаточно большой перечень услуг. Стоимости не менее тарифов отеля-люкс. Создана для размещения предпринимателей, участников конгрессов, конференций, индивидуальных путешественников. Отель-курорт курортная гостиница - расположен в курортной местности, поблизости озер, гор, океанов и т.

Дает полный набор услуг, даже комплекс особого мед обслуживания и диетического кормления. Частная гостиница - маленькая по вместительности, размещается почаще в загородных и сельских территориях. Предложениями схожих гостиниц нередко пользуются предприниматели и маршрутные туристы, устремляющиеся к бытовому комфорту. Гостиница-апартамент — от маленьких до средних объемов, вместительностью до мест.

Понятие и виды тарифов в гостиничном бизнесе

Понятийно-терминологический словарь А Ля Карт - вид обслуживания, предусматривающий свободный выбор клиентом порционных блюд из предлагаемого ресторанного меню. Агентские конфиденциальные тарифы - цены на гостиничные услуги, предлагае-мые для реализации турагенту и выражающиеся в виде процентных скидок от опубликован-ных тарифов. Акватель - соответствующим образом оборудованное судно, изъятое из эксплуатации как транспортное средство и поставленное стационарно у причала и используемое в качестве отеля.

Категории и виды отелей и гостиничных номеров лучшая цена дня; термин используется для обозначения открытого тарифа, доступного . Этот показатель является одним из самых популярных в гостиничном бизнесе. .. или в России чаще употребляется понятие АСУ – автоматизированная система.

Структура управления гостиничным предприятием Организационная структура управления — совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами. Управленческий — директор отделов, директор служб менеджеры 3. Технический уровень — заведующий смены, главные горничные, старшие смены, метрдотели гл.

Разрабатывать системы поощрений и взысканий - Учитывать особенности культуры сотрудников и гостей разных стран, а лучше знать культуру страны - Должен следить за настроением гостей и удовлетворением их потребностей в гостинице, встречать персон, присутствовать на вечеринках в честь прибытия гостей, появляться в вестибюле и в столовой в час пик. Службы гостиницы и их краткая характеристика 1.

Служба приема и обслуживания — служба портье швейцар , брони, телефонных операторов вопрос 2. Служба эксплуатации номерного фонда хозяйственная — чистота отеля вопрос 28, 29 3. Служба питания бар, ресторан, кухня, обслуживание в номерах вопрос 4. Служба безопасности вопрос 36 5. Служба маркетинга и продаж разработка маркетингового плана, изучение потребительского рынка вопрос 35 6.

Инженерно-техническая служба лифты, газовое оборудование, малярные работы, сантехнические вопрос 34 7. Финансово-бухгалтерский отдел расчёт клиентов, закупки, зарплата, ведение финансового учета вопрос 8. Служба закупок закупки качественного товара по разумной цене в нужное время вопрос 39 9.

Лекция. Ценообразование в гостиничном бизнесе и формирование тарифной политики отеля

Проведение политики ценообразования и регулирования тарифов на услуги ЖКХ предопределяется условиями, в которых функционируют предприятия: Несомненно, что реализация новой ценовой и тарифной политики в ЖКХ будет зависеть от деятельности соответствующих органов ценообразования и регулирования. Таким образом, процессы реформирования в ЖКХ, в том числе и новая ценовая и тарифная политика, затрагивают и гостиничное хозяйство.

Как уже указывалось, особенность гостиничного хозяйства заключается в том, что процесс производства в гостинице реализуется в виде определенной гостиничной услуги. Для производства и реализации комплекса услуг гостиничное хозяйство имеет основные и оборотные средства.

Основные понятия финансового менеджмента и его роль в управлении Схемы ценообразования и виды тарифов, статичные (Rack Rate) и . Варианты группировки затрат в гостиничном бизнесе: по местам.

Европейский гостиничный тариф - гостиничный тариф, включающий в себя только стоимость размещения без стоимости питания. Полупансион НВ - завтрак и ужин, реже завтрак и обед. Напитки за дополнительную плату Полный пансион - завтрак, обед и ужин. Ультра все включено - полное питание, включая алкогольные напитки импортного производства. Тарифы на аренду номеров в отелях — гостиницах устанавливают самостоятельно владельцы данных заведений.

При этом они должны учитывать несколько важных факторов, влияющих на тарифы на аренду номеров в отелях - гостиницах: Тарифы на гостиничные услуги зависят от таких факторов:

Виды тарифов в гостиничном бизнесе

Последний звонок в"театре малых отелей" Сегодня на рынке малых средств размещения и ЖКХ царит большой ажиотаж - множество статей, куча мнений. Больше всего беспокоят публикации, с подобными заголовками: Давайте разбираться, что же такое творится. Всего лишь несколько лет назад, мы переживали похожую ситуацию, когда на первых этажах многоквартирных домов пооткрывалось очень много кафе, магазинчиков и других заведений, которые не давали жителям спать и нормально существовать.

И мы же тогда ее пережили. Закон привели в состояние, когда граждане, бизнесмены и жильцы пришли к согласию, а не просто всех закрыли.

Гостиничный бизнес выступает одним из видов отраслей, . гостиничных услуг, позволяют не нарушать паритета тарифов при работе.

Например, отдел бронирования может входить в состав коммерческого отдела, отдел закупок может быть подчинен финансовому директору, банкетная служба может быть включена в службу питания. Иногда шеф-повар подчиняется непосредственно генеральному директору, а менеджер службы питания командует только официантами, и т. Характеристика работы основных внешних и внутренних служб современного отеля В зависимости от категории отеля в структуре его управления появляются соответствующие подразделения, например, бизнес-центр, фитнесс-центр, врач иногда даже миниполиклиника.

Особенность схемы управления, принятой в английских отелях, состоит в том, что служба приема подчиняется директору хозяйственной службы, а в службе приема отдельные подразделения возглавляются старшими сотрудниками, например, старшим телефонистом, старшим носильщиком, старшим кассиром, старшим службы информации, старшим службы бронирования и т.

Небольшие гостиницы, естественно, имеют значительно более простую структуру управления. Однако перечень основных подразделений сохраняется с присущими ими функциями. Самой простой схемой управления в стандартных мотелях является, например, следующая: В крупных высококлассных отелях, наоборот, число ступеней управления увеличивается:

Оценка доходности гостиничного предприятия

Как правило, ценовая политика разрабатывается на длительный срок и приспосабливается к меняющимся условиям рынка. Тариф является более широким понятием и фактически объединяет совокупность цен, разработанных специально для определенного сегмента покупателей, имеющих одинаковые ограничения условия отмены, оплаты и т. Ценообразование в гостиничном бизнесе имеет свою специфику, что во многом связано с характеристиками самих продуктов отеля.

Основы малого гостиничного бизнеса - ценообразование и учет определения таких понятий, как затраты, стоимость, цена, тарифы на . ( перечислены) все виды гостиничных услуг, полученных проживающими ( потребителем.

Тарифы на гостиничные услуги зависят от таких факторов: Цена должна соответствовать категорийности отеля. Сезонное колебание цен 3. Разные цены для разных групп клиентов. При разработке ценовой стратегии туристские и гостиничные предприятия используют ряд методов ценообразования. Ценообразование на основе издержек. Этот метод основан на калькуляции издержек производства, обслуживания, накладных расходах, желаемой прибыли. Ценообразование с ориентацией на уровень конкуренции.

Формирование цены базируется на использовании информации о действующих и потенциальных конкурентах гостиничного предприятия.

Открыть Свой Бизнес Киев